技術情報
石に関することなら何でもご相談ください
大島石材店
お客様のあらゆるニーズにおこたえします。

▲INDEX
石臼(碾き臼)
 石臼は昔ほとんどの家庭にありました。しかし時の流れとともに姿を消した貴重な道具の一つです。
 石臼のすばらしいところは、食品の成分を高い温度で壊したり、加工中に急速に酸化させることがないので、その物の栄養素を破壊しません。その為、その食品の味やコク、香りを最大限に引き出すことができます。




 石臼で一番大切なところは上臼と下臼の擦り合わさる面の微妙なすきま(ふくみ)と目立てです。当店の石臼は、厚生労働大臣認定の一級石材加工技能士の石職人が一組ずつ丁寧にふくみ幅の調整や目立てを手作業でしています。そして出来上がった後は必ず試しびきをしてから出荷しておりますので安心してご購入していただけます。

 当店では、そば、小麦、お米などの穀類用の石臼から、高い精度が要求される丸抜きそば専用や抹茶臼、もぐさ用など材料にあわせた専用石臼も製作しております。
 また、古い石臼の目立てや修理も承っております。
石臼に関することは、何なりとお問い合わせ下さい。



石臼を製作中の店主
(男鹿石そば用石臼)
家庭用ひきうす ミニ (粉挽き用)


そば、小麦、玄米などの穀類を挽くのに最適です。食べると健康に良いといわれるお茶の葉も挽けます。(抹茶は挽けません。)

標準型よりひとまわり小さく、軽くしました。粉を挽くのに軽すぎず、重すぎず、女性でも手軽に扱えるベストサイズです。
よく挽ける当店の自信作です。



岡崎産白御影石製
サイズ
 直径25cm×高さ20
重量  約23kg

価格 
59,400円
(消費税込み、送料別途)

(お茶葉を挽いた様子→)


※きな粉を良く挽かれる方には、きな粉用目立ての石臼もございます。(65,300円)


オプション
専用粉受け台(木製、下臼廻り止め付)
サイズ 。苅亜滷苅悪
 価格 2,500円

サイズ◆。苅機滷苅記僉 複械cm臼用)
 価格 2,500円
(消費税込み、送料別途)







碾き臼(標準仕様)
昔からの標準的なサイズです。
ちょっと重たいですが、その分粉を挽く効率はミニサイズに比べて5割以上高いです。
多くの粉を挽く方に向いています。(そば、小麦、米など穀類)


岡崎産白御影石製
サンダー仕上げ
(砥石仕上げ)
サイズ 直径30cm×高さ23cm
重量  約42kg

価格  86,400円
(消費税込み、送料別途)

※きな粉用目立ては、95,000円。




※一回り大きいサイズもあります。
直径33cm×高さ23cm 重量約49,5kg
価格 102,600円(税別込み、送料別途)
 


そば専用石臼 男鹿石(安山岩)
(玄そば、丸抜きそば用)大好評です!

秋田県男鹿半島で産出される安山岩(男鹿石)で製作したそば専用石臼です。男鹿石は適度な硬さを持ち無数の小さな孔に富んだ石です。長時間挽いていても温度が上がりにくく、そばの風味を損ないません。


秋田県産安山岩(男鹿石)製
サンダー仕上げ(砥石仕上げ)
サイズ 直径30cm×高さ23cm
重量  約43kg

価格 102,600円(消費税込、送料別途)



〜男鹿石の特徴〜
男鹿石には細かい穴が無数にあいています。
この無数の穴が石臼でそばを挽く時に摩擦熱の発生を抑え粉が熱くなりにくいのです。またこの無数の穴があるためより細かな粒子まで粉砕することが出来ます。そのため男鹿石の石臼はとても良質なそば粉が挽けます。



新商品

扱いやすいちょっと小さな
男鹿石・そば専用石臼
直径25cm×高さ約21cm
価格 73,000円(消費税込、送料別途)






















そばを挽いた様子

石臼で挽いた蕎麦がうまいわけ
 〜石臼の7つの効果〜
1.低速効果

現代の製粉機は高速回転のため大きな摩擦熱が発生し、うまみ成分を変性・破壊させてしまいます。これに対して人力で回す石臼は約100分の1ととてもゆっくりです。
2.粗面効果
石臼はざらざらした粗い面になっているため、粒子は滑ることなくこの粗い面に捕捉されます。これにより滑り摩擦熱の発生を抑えています。
3.放熱効果
臼面の溝が通気口の役割を果たすため、熱がこもらず、うまみ成分が壊れるのを防ぎます。
4.閉じ込め効果
臼面の溝に閉じ込めた状態で粉砕するので、香りが飛びません。
5.せん断効果
石臼は「叩きつぶす」のではなく、せん断力で「剥がしとる」作用によって粉砕が行なわれます。そのため蕎麦の実の繊維構造を壊すことなく細かくなってゆき、これが蕎麦の食感の決め手の一つとなっています。
6.磨砕ブレンド効果
石臼は「砕く」と同時に「練る」効果も併せ持っています。それにより角が取れた丸い粒子になり、蕎麦の食感にプラスの効果を与えています。
7.粒度分布効果
石臼で粉砕したものは、大きい粒子のまわりに微粒子をまぶした状態になります。粗粉は風味を出し、微粉は蕎麦を打つ時の適当な粘りけとなるといった複合効果が独特の蕎麦の食感を創り出すのです。

男鹿石は「適度の硬さを持ち無数の小さな孔に富んだ稀有な石」です。これほどまで無数に微細な孔があいた石は他に類をみません。こうした特徴が先述の「7つの効果」をさらに高めているのです。男鹿石は石臼にとって必要な特性をすべて備えた理想的な石といえます。

(平成26年度国民文化祭「男鹿半島 伝統的暮らしの中のジオ資源」パネル展示より)



丸抜きそば専用石臼
丸抜きそばを挽くためだけに特別に目立てをした専用石臼です。
50メッシュのふるいで歩留まり98%以上。
甘皮まで挽き込めるのでそばの味や香りを最大限引き出せ、しっとりとしたそば粉が挽けます。
十割そばをうつためには最適な粉です。
お蕎麦屋さんの協力で完成しました。

☆ご購入いただいた各地のお蕎麦屋さんから大変好評をいただいております。当店の自信作です。

サンダー仕上げ(砥石仕上げ)
サイズ 直径30cm×高さ23cm
重量  約43kg

価格  
 岡崎産白御影石製  97,000円
 男鹿石(安山岩)製  113,000円
 
(消費税込み、送料別途)



新製品粗挽きそば専用石臼


















☆近年人気のある粗挽きのそば粉を挽くために目立てをした専用石臼です。

サンダー仕上げ(砥石仕上げ)
サイズ 直径30cm×高さ23cm
重量  約43kg

価格  
 男鹿石(安山岩))製 113,000円
 (消費税込み、送料別途)



※上記石臼に関しましては、サイズや目立て等お客様のご希望に沿うようなオーダーメイドも承っております。何なりとお問い合わせくださいませ。

※上記商品は常時在庫がございます。ご来店いただければ試し挽きも可能です。
是非お客様の目と指で挽いた粉をお確かめ下さい。
尚、外出している場合もありますので、ご来店の際には予めご連絡下さい。
TEL(0564)31-3269
受け皿付石臼

臼の下に同じ御影石製の注ぎ口付の受け皿をつけたタイプの石臼です。
持ち運び易い様に、下臼と皿の部分を分割しました。

大豆、そば等挽くものに合わせて目立てをします。
(受注生産品)




サイズ
上臼 直径30×高さ12cm
下臼 直径30×高さ6cm
皿  48×56×8cm
重量 約62kg(上から約20,12,30kg)
岡崎産白御影石製 サンダー仕上げ
価格 188,000円(消費税込み、送料別途)

高級挽き臼
そば、小麦、大豆用挽き臼です。
岡崎産白御影石製。本磨き仕上げ。
表面をつるつるに磨きをかけた臼です。実用性はもちろんですが、工芸品としての価値も充分あります。

サイズ 直径30cm×高さ23cm
重量  約42kg
価格  118,800円
(消費税、送料別途)

抹茶臼

抹茶挽き用専用石臼
岡崎産最高級御影石
(牛岩石)製
本磨き仕上げ
サイズ
 上臼 直径18×12,5cm
 下臼 直径32×8cm
重量  約19kg
挽き木 木、一部竹製
価格  193,000円
(消費税込み、送料別途)




岡崎で採掘される御影石の中でも最高級の品質とされる牛岩石で製作した茶臼です。

石臼の中で最も精度が要求される茶臼。
当店の技術力を結集して製作した逸品です。










◇抹茶臼 中サイズ(一回り大きいサイズ)
岡崎産最高級御影石製、本磨き仕上げ

上臼 直径20×高さ12.5cm  下臼 直径36×高さ8cm  重量 約24kg
価格  226,000円(消費税込み、送料別途)

◇抹茶臼 ミニサイズ(一回り小さいサイズ)(新製品)
岡崎産最高級御影石製、本磨き仕上げ

上臼 直径15×高さ12.5cm  下臼 直径30×高さ8cm  重量 約15,5kg
価格  178,000円(消費税込み、送料別途)





蓮弁模様抹茶挽き用専用石臼
岡崎産最高級御影石
(牛岩石)製
本磨き仕上げ
(蓮弁彫刻は叩き仕上げ)
サイズ
 上臼 16,5×12,5cm
 下臼 33×8cm
挽き木 木、一部竹製
価格  278,000円
(消費税込み、送料別途)

挽き木の差込口周りに蓮弁模様を彫刻した逸品です。

珈琲豆用石臼(新製品)
珈琲豆用の受け皿付の専用石臼です。
挽いた粉をドリッパーで直接受けれるように台座を高く製作してあります。

サイズ
上臼  直径20cm×高さ14cm 
     重量 約10kg
下臼  直径34cm×高さ14cm 
     重量 約20kg

岡崎産白御影石製 
水磨き(つや消し)仕上げ

価格  97,000円(消費税込み、送料別途)
(受注生産品)

特注石臼


下臼直径80,
上臼直径50僂梁臚ν僂劼臼です。
鮮やかなピンク色が特徴で、非常に強固な岡山産万成石製です。

堺市 和菓子処K様納入












水車挽きそば臼

水車の動力を利用して挽く臼です。
直径 50cm


























特注小麦製粉用石臼
 直径60cm

岡崎産白御影石製の電動小麦製粉用の石臼です。
(N製粉会社様納入)




☆特殊な石臼も製作いたします。
お客様のご要望にお応えべく、日々研究開発しております。
石臼に関することはご相談ください。出来る限りお客さまのニーズにお応えします。
石臼の修理・再生





















当店では古い石臼の修理、再生、目立ても行っています。
写真上は修理前、下は修理再生後です。

上の写真の修理内容
古い臼面を削って新しい面を作り、新たに目立てを施します。
中心の軸と軸受けも新しく製作し、取り換えています。
上の写真では見えませんが、挽き木用穴あけ加工と挽き木の取り付け


☆石臼の材質によっては修理できない場合もあります。
 詳しくはお問い合わせ下さい。
餅つき臼(岡崎産白御影石製)も製造販売しております。

岡崎産白御影石製
外側 砥石仕上げ
内側 水磨き仕上げ
。仮〜2,5升用
 直径約48×高さ25cm 
 重量 約65kg
 価格  64,000円
  (消費税込み、送料別途)
■馨M
 直径約51cm×高さ27cm
 重量 約75kg
 価格 72,000円
  (消費税込み、送料別途)受注生産品
お問い合わせ、ご注文はメールまたはお電話
(0564−31−3269)で。
お気軽にお問い合わせ下さい。

I N D E X

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